Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en
la cocina española como el cocido, denominado antiguamente olla. Una de las
técnicas culinarias más extendidas en la mitad norte es el asado.El asado en
cazuela de barro es una práctica castellana muy habitual, y existen diversos
ejemplos de ello a lo largo de su geografía. El embutido en sus diferentes
versiones es una preparación habitual en toda España. En algunos casos resulta
típica la conservación mediante inmersión en grasas: las orzas.
En muchas de las cocinas regionales se emplea
frecuentemente la fritura de los alimentos en aceite de oliva hirviendo,
aplicándola tanto a carnes como a pescados (pescaíto frito). Es frecuente que
la cocina clásica emplee recipientes de barro no solo para cocinar, sino
también para servir los platos (cazuelas). Una de las preparaciones clásicas de
la cocina española es el sofrito, empleado en diferentes platos tradicionales.
Otro preparado típico en algunas zonas del norte es la pepitoria y el chilindrón
(originario de Aragón y que se propagó por la zona noroeste de la Península).
Existe una gran afición por las verduras
encurtidas, en especial por las aceitunas, que están presentes en la mitad sur
española en casi cualquier aperitivo informal, aunque cabe destacar también a
las berenjenas, los ajos, las cebollas (generalmente de pequeño tamaño) y los
pepinillos. El encurtido español posee un fuerte sabor a vinagre. Dentro de las
preparaciones en vinagre se tienen los escabechados de pescados y aves. Otra
preparación habitual es el adobo en pimentón. Entre las salsas se encuentra la
mayonesa, el alioli, el ajo arrierro, el ajo cabañil y el atasca burras.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
http://www.ecured.cu/index.php/Cocina_Espa%C3%B1ola
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